水产学报2014，Vol.38Issue(10)：1793-1799,7.DOI:10.3724/SP.J.1231.2014.49174
冻结和冻藏对中华绒螯蟹蟹肉品质的影响
Effects of freeze and frozen storage on changes of quality of Eriocheir sinensis
摘要
关键词
中华绒螯蟹/冻结/冻藏/品质/游离氨基酸/呈味核苷酸Key words
Eriocheir sinensis/ freeze / frozen storage / quality / free amino acids / flavor nucleotides分类
农业科技引用本文复制引用
陈舜胜,陈媛媛,邱伟强,李文玲,张瑞蓉..冻结和冻藏对中华绒螯蟹蟹肉品质的影响[J].水产学报,2014,38(10):1793-1799,7.基金项目
上海市科委工程中心建设:上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心(11DZ2280300) （11DZ2280300）
