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八角茴香提取物在冷藏调理猪肉饼中抗氧化及抑菌效果的研究

殷燕 张万刚 周光宏

南京农业大学学报2014，Vol.37Issue(6)：89-96,8.
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南京农业大学学报2014，Vol.37Issue(6)：89-96,8.DOI:10.7685/j.issn.1000-2030.2014.06.013

八角茴香提取物在冷藏调理猪肉饼中抗氧化及抑菌效果的研究

Antioxidative and antibacterial activities of star anise extract in chilled pork patties

殷燕 1张万刚 1周光宏1

作者信息

  • 1. 南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室/食品科技学院/食品安全与营养协同创新中心,江苏南京210095
  • 折叠

摘要

关键词

八角茴香提取物/猪肉饼/脂肪氧化/蛋白质氧化/抑菌效果

Key words

star anise extract / pork patties /lipid oxidation / protein oxidation / antibacterial activity

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

殷燕,张万刚,周光宏..八角茴香提取物在冷藏调理猪肉饼中抗氧化及抑菌效果的研究[J].南京农业大学学报,2014,37(6):89-96,8.

基金项目

“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B03) （2012BAD28B03）

南京农业大学学报

OA北大核心CSCDCSTPCD

1000-2030

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