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初始pH值对鸡骨素酶解液Maillard反应产物的影响

唐春红 胡礼 王金枝 张春晖 孙红梅 李侠

核农学报2015，Vol.29Issue(1)：63-69,7.
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核农学报2015，Vol.29Issue(1)：63-69,7.DOI:10.11869/j.issn.100-8551.2015.01.0063

初始pH值对鸡骨素酶解液Maillard反应产物的影响

Characteristics of Maillard Reaction Products From the Enzymatic Hydrolysate of the Chicken Bone Extract as Influenced by pH

唐春红 1胡礼 1王金枝 2张春晖 2孙红梅 2李侠2

作者信息

  • 1. 重庆工商大学环境与生物工程学院绿色食品研究所,重庆400067
  • 2. 中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工重点实验室,北京 100193
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摘要

关键词

鸡骨素酶解液/Maillard反应/pH值/化学组分

Key words

the enzymatic hydrolysate of chicken bone extract/ maillard reaction/ pH/ chemical composition

引用本文复制引用

唐春红,胡礼,王金枝,张春晖,孙红梅,李侠..初始pH值对鸡骨素酶解液Maillard反应产物的影响[J].核农学报,2015,29(1):63-69,7.

基金项目

国家自然科学基金(31401623),国家科技合作与交流专项(010S2012ZR0302) （31401623）

核农学报

OA北大核心CSCDCSTPCD

1000-8551

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