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提高成熟温度对牦牛乳硬质干酪蛋白质降解的影响

宋雪梅梁琪张卫兵张炎包振荣

核农学报2015，Vol.29Issue(1)：70-78,9.

核农学报2015，Vol.29Issue(1)：70-78,9.DOI:10.11869/j.issn.100-8551.2015.01.0070

Influence of Elevated Ripening Temperature on the Proteolysis of Hard Cheese From Yak Milk

宋雪梅 ¹梁琪 ²张卫兵 ¹张炎 ²包振荣¹

作者信息

成熟温度/牦牛乳硬质干酪/蛋白质降解/苦味

ripening temperature/ hard cheese from yak milk/ proteolysis/ bitterness

宋雪梅,梁琪,张卫兵,张炎,包振荣..提高成熟温度对牦牛乳硬质干酪蛋白质降解的影响[J].核农学报,2015,29(1):70-78,9.

国家自然科学基金资助项目(31260383) （31260383）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1000-8551

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