现代食品科技2015，Vol.31Issue(6)：264-271,8.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2015.6.042
面粉熟化时间对馒头品质的影响
Influence of Flour Maturation Time on the Quality of Steamed Bread
摘要
关键词
面粉熟化/馒头品质/感官品质/质构/色泽Key words
flour maturation/steamed bread quality/sensory evaluation/texture/colorp引用本文复制引用
徐天云,刘翀,郑学玲,卞科..面粉熟化时间对馒头品质的影响[J].现代食品科技,2015,31(6):264-271,8.基金项目
国家自然科学基金资助项目(31271816) （31271816）
教育部新世纪优秀人才(NCET-11-0940) （NCET-11-0940）
公益性行业(农业)科研专项(201303070) （农业）
河南省小麦产业技术体系建设专项资金资助(S2010-01-G06) （S2010-01-G06）
