农业机械学报2015，Vol.46Issue(6)：218-225,8.DOI:10.6041/j.issn.1000-1298.2015.06.031
冻藏对牦牛肉蛋白质、脂质氧化和保水性的影响
Impact of Frozen Storage on Protein, Lipid Oxidation and Water Holding Capacity of Yak Meat
摘要
关键词
牦牛肉/冻藏/血红素铁/抗氧化酶/氧化/保水性Key words
Yak meat/Frozen storage/Heme-iron/Antioxidant enzymes/Oxidation/Water holding capacity分类
轻工纺织引用本文复制引用
李儒仁,韩玲,余群力,荣良燕,李洪波..冻藏对牦牛肉蛋白质、脂质氧化和保水性的影响[J].农业机械学报,2015,46(6):218-225,8.基金项目
国家自然科学基金资助项目(31260380)、“十二五”国家科技支撑计划资助项目(2012BAD28B01)和国家现代农业产业(肉牛牦牛)技术体系资助项目(CARS-38) （31260380）
