TPA测试条件对甜瓜质构参数的影响OA北大核心CSTPCD
Effect of Experimental Conditions in TPA Test on Melon Textural Property
以厚皮甜瓜和薄皮甜瓜为试材，研究质构分析（TPA）测试条件对不同甜瓜材料质构参数的影响。结果表明，压缩程度对不同类型甜瓜果实质构参数有显著影响，压缩速度对果实质构参数影响较小，压缩程度为30%和40%时，果肉组织结构相对较完整，未受到较大的破坏，压缩速度为1 mm·s-1、压缩程度为30%时4个TPA质构参数与感官评价均具有显著或极显著的相关性，相关系数最高，因此选择1 mm·s-1的压缩速度和30％的压缩程度作为甜瓜果实TPA质构实验的测试条件…查看全部>>
Taking oriental and mask melons as material,this experiment studied the effect of experimental conditions in texture profile analysis(TPA)on melon textural properties. The result showed that textural properties of different melons were significantly affected by deformation degree. Crosshead speed had not much influence on textural properties. The histological structure of melon flesh appeared little destruction,when deformation degree were 30%-40%. The textu…查看全部>>
刘翔;张平;徐伟欣;张绍慧;高星;刘莉
天津大学环境科学与工程学院，天津300072天津市农业科学院国家农产品保鲜工程技术研究中心，天津300384天津大学环境科学与工程学院，天津300072天津大学环境科学与工程学院，天津300072天津大学环境科学与工程学院，天津300072天津大学环境科学与工程学院，天津300072
甜瓜TPA质构
Cucumis melo L.TPATexture
《中国蔬菜》 2015 (3)
38-44,7
天津市应用基础及前沿技术研究计划项目（12JCZDJC23300）
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