滇南小耳猪胴体品质及肉质的研究OA

滇南小耳猪是云南省特有的地方品种资源。为深入揭示滇南小耳猪优良肉质的特性,本试验选择10头体重在40~50 kg的滇南小耳猪,针对其胴体品质及肉质特性进行研究。结果发现：滇南小耳猪皮薄显著低于金华猪等其他地方品种(2.67 mm),肌内脂肪含量高达6.14%,失水率低,肉质优良。背最长肌中胆固醇含量低,100 g肉中含50.65 mg；蛋白质达22.32%；含丰富的脂肪酸及氨基酸。综上可见,滇南小耳猪肉是一种高蛋白、低胆固醇、富含油酸、亚油酸,各…查看全部>>