高能电子束辐照对小麦粉品质及面团流变学特性的影响OA北大核心CSCDCSTPCD
Effect of High Energy Electron Beam Irradiation on Quality and Dough Rheological Properties of Wheat Flour
为了探索生物毒素电子束辐射降解剂量对小麦粉品质和面团流变学特性的辐照效应,采用0、1.9、4.0、6.2、8.4和10.0kGy的高能电子束射线辐照处理小麦籽粒,研究了不同辐照处理对小麦籽粒含水量、面粉色泽、面粉沉淀数值及降落数值、面筋指标和面团流变学指标的影响.结果表明,不同剂量的高能电子束辐照处理,极显著地降低了小麦籽粒的水分含量,对小麦粉色泽L*值的影响达到显著水平,a*值、b*值的影响达到了极显著水平.大于6.2kGy的高剂量辐照显著提高…查看全部>>
王守经;柳尧波;胡鹏;汝医;王兆华;孙宏春;许方佐;王志东
山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室,山东济南250100山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室,山东济南250100山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室,山东济南250100山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室,山东济南250100山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室,山东济南250100山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室,山东济南250100山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室,山东济南250100中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193
高能电子束辐照小麦粉面团流变学特性
high energy electron beamirradiation wheat flour dough rheological property
《核农学报》 2015 (8)
1517-1524,8
公益性行业(农业)科研专项(201103007)
评论