大马哈鱼（Oncorhynchus keta）鱼皮的营养成分分析OA北大核心CSCDCSTPCD
The Analysis of Nutrient Components ofOncorhynchus keta Skin
本研究分析了大马哈鱼(Oncorhynchus keta)鱼皮的营养成分，评价了其营养品质。结果显示，大马哈鱼皮中粗蛋白含量最丰富(31.10%)，粗脂肪、灰分和总糖含量分别为7.40%、1.20%和0.23%；氨基酸总量为682.1 mg/g，其中呈味氨基酸占氨基酸总量的53.7%，必需氨基酸占氨基酸总量的22.4%，甘氨酸含量最高(185.0 mg/g)，其次是谷氨酸(75.8 mg/g)；胶原蛋白含量为214.2 mg/g，占粗蛋白含量的6…查看全部>>
The current study measured the contents of main nutrient components in the skin ofO. keta by focusing on proteins, common amino acids, hydroxyproline, fat, vitamins, and mineral ions.The results showed that the contents were composed of 31.10% crude protein, 7.40% crude fat, 1.20% ash, 0.23% of total carbohydrate, and various delicious amino acids. There was 682.1 mg/g total amino acids in dry sample having the highest Gly content (185.0 mg/g), followed by G…查看全部>>
姜晓东;李红艳;王颖;吴志宏;刘天红;李晓;孙元芹
山东省海洋生物研究院青岛 266002山东省海洋生物研究院青岛 266002山东省海洋生物研究院青岛 266002山东省海洋生物研究院青岛 266002山东省海洋生物研究院青岛 266002山东省海洋生物研究院青岛 266002山东省海洋生物研究院青岛 266002
生物科学
大马哈鱼皮营养成分氨基酸胶原蛋白
Oncorhynchus keta skinNutrient componentsAmino acidsCollagen
《渔业科学进展》 2015 (5)
145-150,6
国家海洋局海洋公益性行业科研专项(201205027-3)资助。
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