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发芽-挤压-淀粉酶协同处理对速食糙米粉品质特性的影响

张冬媛邓媛元张名位马永轩张雁魏振承张瑞芬刘磊唐小俊

中国农业科学2015，Vol.48Issue(4)：759-768,10.

中国农业科学2015，Vol.48Issue(4)：759-768,10.DOI:10.3864/j.issn.0578-1752.2015.04.13

发芽-挤压-淀粉酶协同处理对速食糙米粉品质特性的影响

Effect of Germination-Extrusion-Amylase Assisted Processing on Quality Properties of Brown Rice Powder

张冬媛 ¹邓媛元 ¹张名位 ¹马永轩 ¹张雁 ¹魏振承 ¹张瑞芬 ¹刘磊 ¹唐小俊¹

作者信息

1. 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室,广州510610
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摘要

关键词

糙米/发芽/高温α-淀粉酶/挤压膨化/品质特性

Key words

brown rice/germination/thermostable α-amylase/extrusion/quality

引用本文复制引用

张冬媛,邓媛元,张名位,马永轩,张雁,魏振承,张瑞芬,刘磊,唐小俊..发芽-挤压-淀粉酶协同处理对速食糙米粉品质特性的影响[J].中国农业科学,2015,48(4):759-768,10.

基金项目

国家“十二五”科技支撑计划(2012BAD33B10,2012BAD37B08)、公益性行业科研专项(201303071,201403063)、农业部“948”计划重点项目(2011-G8(4)-5)、广东省教育厅产学研结合项目(2012B091100411)、广州市对外科技合作项目(2013J4500023) （2012BAD33B10,2012BAD37B08）

中国农业科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：0578-1752

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