不同杀菌处理方式对SPI冻藏过程中理化特性的影响OA北大核心CSCDCSTPCD
Effects of Different Sterilization Conditions on Physicochemical Properties of SPI during Frozen Storage
为了研究不同杀菌条件对SPI理化特性的影响及相应SPI溶液冷冻条件下的物化性质变化,通过65℃、90℃和UHT不同杀菌处理所得SPI(分别记为65SPI、90SPI和USPI)制备相应蛋白溶液,经-18℃冻藏后,对其理化特性进行分析研究.试验结果表明:3种杀菌处理均造成了SPI一定程度的变性,与冻前未处理SPI相比,90SPI和65SPI溶液的可溶蛋白含量和表面巯基显著降低,粘度、粒径大幅增加,USPI则未有明显变化.此外,90SPI和USPI的…查看全部>>
陈振家;施小迪;杜昱蒙;姚美伊;郭顺堂
中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083山西农业大学食品科学与工程学院,太谷030801中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083
轻工纺织
大豆分离蛋白杀菌冻藏理化特性
soybean protein isolatesterilizationfrozen storagephysicochemical properties
《农业机械学报》 2016 (2)
荷电氨基酸残基在大豆蛋白/肽热诱导聚集体形成过程中的作用及其机制研究
251-257,7
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD34B04-2)和国家自然科学基金项目(31471582)
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