亚热带农业研究2016，Vol.12Issue(1)：13-24,12.DOI:10.13321/j.cnki.subtr0p.agric.res.2016.01.003
肌原纤维蛋白与鱼糜凝胶特性相关性概述
Research progress on the correlatiion between myofibrillar protein and gel properties in surimi
摘要
关键词
鱼糜/肌原纤维蛋白/凝胶机制/凝胶劣化/影响因素分类
轻工纺织引用本文复制引用
张怡,陈秉彦,曾红亮,郭泽镔,黄志伟,常青,郑宝东..肌原纤维蛋白与鱼糜凝胶特性相关性概述[J].亚热带农业研究,2016,12(1):13-24,12.基金项目
福建省发改委产业技术联合创新专项(闽财指[2015]779号). （闽财指[2015]779号）
