边鸡肌肉品质的研究OA北大核心CSCDCSTPCD
Research on Meat Quality of Bian Chickens
本试验旨在研究边鸡的肌肉品质。选取1日龄边鸡60只，随机分为6个重复，每个重复10只，公母各占1／2，在同一条件下常规饲养，于112日龄屠宰，测定其屠宰性能、常规肉品质、肌肉化学指标、风味物质指标。结果表明：边鸡公鸡、母鸡的屠宰率均达到88％以上，全净膛率均达到65％以上。边鸡公鸡胸肌的剪切力极显著高于母鸡（ P＜0．01）。边鸡公鸡、母鸡胸肌的粗蛋白质含量分别为84．67％、87．63％，极显著高于腿肌（ P＜0．01）。边鸡公鸡、母鸡腿肌的粗…查看全部>>
The purpose of this experiment was to evaluate the meat quality of Bian chickens. Sixty one⁃day⁃old Bian chickens were selected and divided into 6 replicates with 10 chickens per replicate, half male and half fe⁃male, at the same conditions of conventional breeding. The slaughter performance, common meat quality, meat chemical indices and flavor substance indices of Bian chicken at the age of 112 day were measured. The results showed that the dressing percen…查看全部>>
李培峰;魏清宇;叶红心;崔少华;李亚妮;丁馥香
山西省农业科学院畜牧兽医研究所，太原 030032山西省农业科学院畜牧兽医研究所，太原 030032山西省农业科学院畜牧兽医研究所，太原 030032山西省农业科学院畜牧兽医研究所，太原 030032山西省畜牧兽医学校，太原 030024山西省农业科学院畜牧兽医研究所，太原 030032
畜牧业
边鸡屠宰性能肉品质脂肪酸氨基酸
Bian chickenslaughter performancemeat qualityfatty acidsamino acids
《动物营养学报》 2016 (7)
2221-2227,7
山西省科技攻关项目（20140311021-1）；山西省农业科学院育种基础（Yyzjc1509）
评论