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超高压下酶解处理对甘薯蛋白乳化特性的影响

崔珊珊木泰华孙红男杨海燕

核农学报2016，Vol.30Issue(6)：1117-1125,9.

核农学报2016，Vol.30Issue(6)：1117-1125,9.DOI:10.11869/j.issn.100-8551.2016.06.1117

Effect of Enzymatic Treatment Under High Hydrostatic Pressure on the Emulsifying Properties of Sweet Potato Protein

崔珊珊 ¹木泰华 ²孙红男 ²杨海燕²

作者信息

超高压/酶解/甘薯蛋白/乳化特性

high hydrostatic pressure/enzymolysis/sweet potato protein/emulsifying properties

崔珊珊,木泰华,孙红男,杨海燕..超高压下酶解处理对甘薯蛋白乳化特性的影响[J].核农学报,2016,30(6):1117-1125,9.

国家自然科学基金面上项目(31371878) （31371878）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1000-8551

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