扣囊复膜酵母与酿酒酵母混合液态发酵改善糯米酒风味的研究OA
Research of mixed fermentation of saccharomycescerevisiae and saccharomycopsis fibuligera to improve flavor compounds in glutinous rice wine by liquid fermentation
为了改善酿酒酵母单菌种液态发酵糯米酒的风味,将扣囊复膜酵母3-1Y与酿酒酵母SJ4进行混合发酵,比较混合发酵与酿酒酵母单菌种发酵糯米酒的差异性,并用PCA(主成分分析法)分析混合发酵糯米酒中风味物质含量.结果表明:混合发酵与S J4单菌种发酵相比,糯米酒中总酸和氨基酸态氮含量分别提高了17.3％,19.8％;甲醇、异丁醇、异戊醇的含量分别由417.4 mg/L,321.3 mg/L,4.4 mg/L降至23.6 mg/L,1.3 mg/L,0.0…查看全部>>
杨子琳;伍时华;黄翠姬;易弋
广西科技大学生物与化学工程学院,广西柳州545006广西科技大学生物与化学工程学院,广西柳州545006广西科技大学生物与化学工程学院,广西柳州545006广西科技大学生物与化学工程学院,广西柳州545006
轻工纺织
糯米酒混合发酵风味物质主成分分析
《广西科技大学学报》 2016 (3)
95-100,6
广西科技攻关项目(桂科攻0782003-2)资助.
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