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定量卤制鸡肉挥发性风味物质剖面分析

孙圳韩东张春晖李海李侠刘志斌徐世明

中国农业科学2016，Vol.49Issue(15)：3030-3045,16.

中国农业科学2016，Vol.49Issue(15)：3030-3045,16.DOI:10.3864/j.issn.0578-1752.2016.15.017

Profile Analysis of the Volatile Flavor Compounds of Quantitative Marinated Chicken During Processing

孙圳 ¹韩东 ¹张春晖 ¹李海 ¹李侠 ¹刘志斌 ²徐世明¹

作者信息

鸡肉/定量卤制/挥发性风味物质/气味活性值/风味剖面分析

chicken/quantitative marinating/volatile flavor compounds/odor activity value/flavor profile analysis

孙圳,韩东,张春晖,李海,李侠,刘志斌,徐世明..定量卤制鸡肉挥发性风味物质剖面分析[J].中国农业科学,2016,49(15):3030-3045,16.

国家公益性行业(农业)科研专项(201303083) （农业）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：0578-1752

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