超高压处理对牡蛎（Crassostrea gigas）杀菌及贮藏品质的影响OA北大核心CSCDCSTPCD
Effects of High-Pressure Treatment on Microbial Inactivation and the Quality of Oyster (Crassostrea gigas)
以牡蛎(Crassostrea gigas)为研究对象，研究了不同超高压处理条件对牡蛎体内微生物的消减作用，分析了冷藏过程中挥发性盐基氮(TVB-N)和 pH 值的变化情况，对比了热加工和超高压处理对牡蛎滋味的影响。结果显示，经300 MPa 处理15 min、400 MPa 处理10、15 min 和500 MPa处理5、10和15 min 后，牡蛎体内的菌落总数均有2个对数以上的减少，表明超高压处理能有效消减牡蛎体内的微生物；牡蛎经300 M…查看全部>>
Oyster (Crassostrea gigas) is popular seafood with delicious taste and rich nutrients. The produce of oyster in China was as large as 4,352,000 tons in 2014. In this study we investigated the effects of high pressure processing (HPP) and cold storage on microbial inactivation, the total volatile basic nitrogen (TVB-N), and the pH of oysters. Tastes of oysters after HPP and heat processing were compared. It was found that there was an over 2-lg reduction in t…查看全部>>
赵峰;袁超;刘远平;宿志伟;李钰金;周德庆
中国水产科学研究院黄海水产研究所 青岛 266071中国水产科学研究院黄海水产研究所 青岛 266071 上海海洋大学食品学院 上海 201306荣成泰祥食品股份有限公司 荣成 264300中国水产科学研究院黄海水产研究所 青岛 266071 上海海洋大学食品学院 上海 201306
农业科技
牡蛎超高压处理杀菌生食品质
OysterHigh-pressure processingMicrobial inactivationRaw-eatenQuality
《渔业科学进展》 2016 (5)
海产品中副溶血弧菌O抗原合成关键基因筛选鉴定与分子分型
157-161,5
国家科技支撑计划课题(2015BAD17B01)和国家自然科学基金(31201372)共同资助。
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