酵母对冷冻面团发酵特性及馒头品质的影响OA北大核心CSCDCSTPCD
Effect of yeast products on fermentation characteristics of frozen dough and quality of steamed bread
为了找出使冷冻面团和馒头综合品质较稳定的酵母产品，采用动态流变仪和 F3发酵仪对低糖型国光高活性干酵母(1#)、英联马利苹果即发高活性干酵母(2#)、品一高活性干酵母(3#)、高糖型马利即发高活性干酵母(4#)、高糖型丹宝利即发高活性干酵母(5#)和耐高糖安琪高活性干酵母(6#)冷冻面团冻藏35 d 过程中的流变学特性和发酵特性进行研究，并对由此面团制作馒头的质构、色泽、比容和感官品质进行分析。结果表明：不同市售酵母冷冻面团在不同冻藏时间下的流变…查看全部>>
In order to determine the yeast quality for making frozen dough and steamed bread better and more stable, we studied the changes of characteristics of fermentation and rheology of frozen dough made by Guoguang low-sugar high-activity dry yeast (No.1), Actis Mali Apple instant high-active dry yeast (No.2), Pinyi high-activity dry yeast (No.3), Mali high-sugar instant high-active dry yeast (No.4), Danbaoli high-sugar instant high-active dry yeast (No.5) and An…查看全部>>
范会平;李瑞;郑学玲;王娜;陈月华;艾志录
河南农业大学食品科学技术学院，郑州 450002河南农业大学食品科学技术学院，郑州 450002 河南省冷链食品工程技术研究中心，郑州 450002河南工业大学粮油食品学院，郑州 450001河南农业大学食品科学技术学院，郑州 450002 河南省冷链食品工程技术研究中心，郑州 450002
轻工纺织
品质控制冻藏物理特性酵母冷冻面团馒头
quality controlcold storagephysical propertiesyeastfrozen doughsteamed bread
《农业工程学报》 2016 (20)
298-305,8
公益性行业（农业）科研专项经费资助（201303070）
评论