菠萝蜜果腱果酱的研制OA北大核心CSCDCSTPCD
Jackfruit Jam
以菠萝蜜果腱为主要原料,研究菠萝蜜果腱果酱的生产工艺.通过对琼脂、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠的添加量以及果浆的浓缩温度分别进行单因素试验,选定各因素的基本值后,进行了b(34)的正交试验.通过正交试验,采用直观分析法确定了菠萝蜜果腱果酱的适宜生产工艺为:琼脂添加量0.6％、柠檬酸添加量0.5％、浓缩温度90℃、D-异抗坏血酸钠添加量0.4％.在此条件下制得的菠萝蜜果腱果酱可溶性固形物含量为65％,果酱呈金黄色,有浓郁的菠萝蜜香味,质地细腻、酸甜可口,酱体良好.
杨劲松;蔡锦红;康丽如;谭海生
海南大学,海南海口 570228海南大学,海南海口 570228海南大学,海南海口 570228海南大学,海南海口 570228
轻工纺织
菠萝蜜果腱果酱正交试验加工工艺
JackfruitFruit tendonJamOrthogonal testProcessing technology
《热带作物学报》 2016 (9)
香蕉植株上乳酸菌的系统分类学研究及其在香蕉副产物及残次果饲料调制加工中的应用
1836-1840,5
国家自然科学基金项目(No.31460621)海南省自然科学基金(No.314073).
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