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λ-卡拉胶对减脂乳凝胶结构与流变特性的影响

彭海鑫 罗绪刚 罗洁 王芳 王鹏杰 任发政

农业机械学报2016，Vol.47Issue(10)：267-273,7.
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农业机械学报2016，Vol.47Issue(10)：267-273,7.DOI:10.6041/j.issn.1000-1298.2016.10.033

λ-卡拉胶对减脂乳凝胶结构与流变特性的影响

Effect of λ-carrageenan on Structural and Rheological Properties of Reduced-fat Renneted Milk Gels

彭海鑫 1罗绪刚 2罗洁 3王芳 1王鹏杰 1任发政1

作者信息

  • 1. 中国农业大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京100083
  • 2. 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,北京100193
  • 3. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083
  • 折叠

摘要

关键词

λ-卡拉胶/酶凝胶/理化指标/质构特性/流变特性

Key words

λ-carrageenan/milk gel/physicochemical indexes/texture characteristic/rheological property

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

彭海鑫,罗绪刚,罗洁,王芳,王鹏杰,任发政..λ-卡拉胶对减脂乳凝胶结构与流变特性的影响[J].农业机械学报,2016,47(10):267-273,7.

基金项目

“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD12B08) （2012BAD12B08）

农业机械学报

OA北大核心CSCDCSTPCD

1000-1298

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