丙酮酸脱氢酶基因敲除酿酒酵母发酵低醇葡萄酒工艺条件的研究OA
STUDY OF FERMENTATION PROCESS CONDITIONS OF LOW-ALCOHOL WINE BY THE PYRUVATE DEHYDROGENASE GENE KNOCK-OUT MUTANTSACCHAROMYCES CEREVISIAE
本研究应用基因工程构建的丙酮酸脱氢酶基因敲除酿酒酵母(Y1-2)对低醇葡萄酒发酵工艺进行了研究。通过单因素实验确定了装液量、发酵时间、接种量、温度、转速、葡萄汁浓度对低醇葡萄酒发酵的影响。实验结果表明，低醇葡萄酒发酵的最佳工艺参数：葡萄汁浓度50%，发酵温度28℃，转速250 r/min，接种量5%，装液量50 mL，发酵时间60 h，过滤后置于-4℃，4 d后即可获得乙醇浓度3.7%的优质低醇葡萄酒。研究结果可为低醇葡萄酒的发酵提供理论基础和科学依据。
In this study, it was investigated that the fermentation process conditions of low-alcohol wine by constructed pyruvate dehydrogenase gene knock-out mutantSaccharomyces cerevisiae (Y1-2). The effects of processing parameters, such as fluid volume, fermentation time, inoculation volume, temperature, rotational speed and dilution degrees on low-alcoholic wines were confirmed by single factor experiment. The results showed that the optimal fermentation conditio…查看全部>>
于淼;李洁;李凯;王德培
工业发酵微生物教育部重点实验室，天津 300457 天津科技大学生物工程学院，天津 300457工业发酵微生物教育部重点实验室，天津 300457 天津科技大学生物工程学院，天津 300457
生物科学
低醇葡萄酒酵母发酵
low- alcohol wineSaccharomyces cerevisiaefermentation
《井冈山大学学报（自然科学版）》 2016 (6)
传统黄酒酿造中生物胺形成的分子基础及调控机制
36-41,47,7
国家自然科学基金项目（31471725）
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