不同发酵剂对凝固型酸乳品质的影响OACSTPCD
Effects of Different Starters on Quality of Solidified Yoghurt
为筛选特定功能的直投式发酵剂，利用6种自制的发酵剂发酵制备酸乳，评价其酸度、保水力、感官及质构特性。结果表明，1号发酵剂的发酵性能最优，其包含保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、双歧杆菌共8种菌株，可用于特定保健功能酸乳及其制品的生产，具有工业开发潜力。
In order to screen the DVS starters with specific functions,the 6 homemade starters were used to prepare the solidified yoghurts,then their acidities,water holding capacities,sensory and textural properties were analyzed.The results showed that the fermentation performance of the No.1 starter was the best.The No.1 starter was mixture strains of Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus,Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus,Lactobacillus rham…查看全部>>
张玉玉;马建军;苏文政;吴家强;黄保华;陶海英;颜明奎;王可
山东省农业科学院畜牧兽医研究所/山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室，山东 济南 250100山东省农业科学院畜牧兽医研究所/山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室，山东 济南 250100山东省农业科学院畜牧兽医研究所/山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室，山东 济南 250100山东省农业科学院畜牧兽医研究所/山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室，山东 济南 250100山东省农业科学院畜牧兽医研究所/山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室，山东 济南 250100山东省农业科学院畜牧兽医研究所/山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室，山东 济南 250100山东省农业科学院畜牧兽医研究所/山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室，山东 济南 250100山东省农业科学院畜牧兽医研究所/山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室，山东 济南 250100
轻工纺织
发酵剂凝固型酸乳质构特性感官特性
StarterSolidified yoghurtTextural propertySensory property
《山东农业科学》 2016 (12)
133-135,141,4
山东省农业重大应用技术创新项目［农指（2014）38号］；济南市金种子企业关键产品提升计划项目（201502069）；山东省农业科学院青年科研基金项目（2015YQN52、2016YQN55）
评论