羧甲基纤维素化学结构对乳蛋白稳定性造成的影响研究OA

制备了羧甲基纤维素CMCm与CMCe两种稳定剂.接受测试分析,对两种稳定剂对乳液蛋白的稳定性构成的影响进行了集中分析.观察乳液形态得出,在乳液蛋白中添加CMCm,其间的网路形状均匀且持续,而将CMCe添加进乳液体系中,存有明显的网络不足,蛋白出现了集聚.使用了核磁共振测试,比较并探究了CMCm的-CH2 COO-基团与CMCe的-CH2 COO-基团的分布.通过研究得出,分别制备了CMCm、CMCe,前者C-6位羟基具有较高程度的羧甲基化,然而C…查看全部>>