中国畜牧杂志2017，Vol.53Issue(4)：1-2,2.DOI:10.19556/j.0258-7033.2017-04-001
一氧化氮和蛋白质亚硝基化对鲜肉品质的影响研究进展
刘瑞 1周光宏 2张万刚3
作者信息
- 1. 国家肉品质量安全控制工程技术研究中心
- 2. 南京农业大学肉品加工与-质量控制教育部重点实验室
- 3. 江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心江苏,南京210095
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刘瑞,周光宏,张万刚..一氧化氮和蛋白质亚硝基化对鲜肉品质的影响研究进展[J].中国畜牧杂志,2017,53(4):1-2,2.基金项目
国家自然科学基金,蛋白质亚硝基化对猪肉持水力的作用机理研究(31571853) （31571853）
