不同包装方式对大米储藏品质及挥发性成分的影响OA北大核心CSCDCSTPCD
Effects of Different Packages on Edible Quality and Volatile Components of Rice During Storage
[目的]通过测定不同包装方式大米储藏过程中食用品质(质构品质、糊化特性)以及挥发性成分,判断大米品质的变化,为小包装(规格为10 cmx 18 cm)大米保鲜技术提供数据支持和理论依据.[方法]以‘粳稻99号’为材料,将大米采用编织袋包装、自然密闭缺氧包装及抽真空包装3种方式,分别置于15℃、2 5℃和30℃(60％湿度)的环境下储藏180 d.每月对其食用品质和挥发性成分进行分析.[结果]随着储藏时间的延长,蒸煮米饭弹性、回复性逐渐下降,硬度、…查看全部>>
[Objective] To provide data support and a theoretical basis for small packaging rice preservation,rice was packaged in different ways.Edible quality (texture quality,pasting properties) and volatile components of rice were measured during storage,through judging the changes of rice quality,the suitable packaging method was used to carry on the preservation ofrice.[Method] In this study,"No.99japonica rice" was used as the experimental materials.Rice were pac…查看全部>>
王立峰;王红玲;姚轶俊;张怡一;陈静宜;汪海峰;石嘉怿;鞠兴荣
南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,南京210023南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,南京210023南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,南京210023江南大学食品学院,江苏无锡214122南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,南京210023南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,南京210023南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,南京210023南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,南京210023
大米包装方式糊化性质蒸煮品质挥发性成分
ricepackagingpasting propertiescooking qualityvolatile components
《中国农业科学》 2017 (13)
2576-2591,16
国家重点研发计划(2016YFD0400201)、江苏省自然科学基金面上项目(BK20141485)、江苏省高校自然科学重大项目(15KJA550002)、江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)
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