静态变压腌制技术对南阳黑猪肉品质的影响OA

腌制是传统食品加工新鲜的一种技术,腌制猪肉产品是现代猪肉加工的重要组成部分.它可以使猪肉产品呈现出独特的色泽、产生特殊的酸味、提高猪肉质量,延长保质期.不同的腌制方法可能导致腌制猪肉产品的盐质量、水分和保水性,剪切和其他猪肉质量的变化.早期研究中的高压处理主要用于抑制微生物生成,延缓脂肪氧化,改善猪肉的压痛等.近年来,一些学者已经采取适度的压力处理食物,加速成分向食物的迁移.