茶叶学报2018，Vol.59Issue(1)：33-37,5.
烘焙工艺对乌龙茶糖氨Maillard反应及风味的影响
Effect of Maillard Reaction between Carbohydrates and Ammonia during Baking on Flavor of Oolong Tea
摘要
关键词
烘焙/乌龙茶/美拉德反应/生化成分分类
农业科技引用本文复制引用
陈泉宾,陈键,王丽丽,邬龄盛,王振康..烘焙工艺对乌龙茶糖氨Maillard反应及风味的影响[J].茶叶学报,2018,59(1):33-37,5.基金项目
福建省属公益类科研院所基本科研专项(2016R1011-6、2015R1101017-1) （2016R1011-6、2015R1101017-1）
福建省农业科学院创新团队项目(STIT2017-1-3) （STIT2017-1-3）
福建省农业科学院科研引导性项目(AC2017-5). （AC2017-5）
