工业微生物2018，Vol.48Issue(2)：47-58,12.DOI:10.3969/j.issn.1001-6678.2018.02.009
红曲干酪的工艺及成熟特性研究
Optimization of processing Monascus-fermented cheese and its ripening characteristics
袁然 1王光强 1张汇 1印伯星 2熊智强 1艾连中 1夏永军1
作者信息
- 1. 上海理工大学医疗器械与食品学院,上海食品微生物工程技术研究中心,上海200093
- 2. 扬州市扬大康源乳业有限公司,江苏扬州225004
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袁然,王光强,张汇,印伯星,熊智强,艾连中,夏永军..红曲干酪的工艺及成熟特性研究[J].工业微生物,2018,48(2):47-58,12.
