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加热温度和时间对牛肉嫩度影响的主成分分析评价

万红兵 祁兴磊 李海鹏 王欢 雷元华 张松山 谢鹏 刘璇 孙宝忠

农业工程学报2018，Vol.34Issue(13)：303-310,8.
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农业工程学报2018，Vol.34Issue(13)：303-310,8.DOI:10.11975/j.issn.1002-6819.2018.13.037

加热温度和时间对牛肉嫩度影响的主成分分析评价

Evaluation of effects of heating temperature and time on tenderness of beef based on principal component analysis

万红兵 1祁兴磊 2李海鹏 1王欢 1雷元华 1张松山 1谢鹏 1刘璇 1孙宝忠1

作者信息

  • 1. 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,北京 100193
  • 2. 泌阳县夏南牛科技开发有限公司,驻马店 463700
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摘要

关键词

主成分分析/质构/温度/牛肉/嫩度/评价

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

万红兵,祁兴磊,李海鹏,王欢,雷元华,张松山,谢鹏,刘璇,孙宝忠..加热温度和时间对牛肉嫩度影响的主成分分析评价[J].农业工程学报,2018,34(13):303-310,8.

基金项目

国家肉牛牦牛产业技术体系项目(CARS-37) （CARS-37）

农业工程学报

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6819

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