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脂质对食品中蛋白质凝胶特性的影响及其作用机制

周绪霞陈红陈婷吕飞顾赛麒丁玉庭

核农学报2018，Vol.32Issue(9)：1808-1813,6.

核农学报2018，Vol.32Issue(9)：1808-1813,6.DOI:10.11869/j.issn.100-8551.2018.09.1808

Effects of Lipids on Gel Properties of Food Proteins and Its Mechanism

周绪霞 ¹陈红 ¹陈婷 ¹吕飞 ¹顾赛麒 ¹丁玉庭¹

作者信息

脂质/蛋白质/凝胶/肉糜/作用机制

周绪霞,陈红,陈婷,吕飞,顾赛麒,丁玉庭..脂质对食品中蛋白质凝胶特性的影响及其作用机制[J].核农学报,2018,32(9):1808-1813,6.

国家自然科学基金面上项目(31671880) （31671880）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1000-8551

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