当归对乌鳢肌原纤维蛋白微观结构的影响及作用机制OA北大核心CSCDCSTPCD
Effects of angelica on microstructure of snakehead myofibrillar protein and its mechanism
以乌鳢(Ophiocephalus argus)肌原纤维蛋白为研究对象,考察当归(Angelica sinensis)粉或当归浸提液对乌鳢肌原纤维蛋白微观结构的影响,并探讨其作用机制.扫描电镜及SDS-PAGE结果表明,加入1％～2％的当归时,乌鳢肌原纤维蛋白的微观结构变得更加致密,有利于形成更为致密的三维网络结构,提高鱼糜制品的品质;但大量(3％～5％)当归的添加会使原本致密的蛋白网络结构变得松散.傅里叶红外光谱和圆二色谱实验表明,随着当归粉或…查看全部>>
张高楠;胡贝;吴丰芮;黄渊;曹琼琚;杜红英
华中农业大学食品科学技术学院/国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心,武汉 430070华中农业大学食品科学技术学院/国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心,武汉 430070华中农业大学食品科学技术学院/国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心,武汉 430070华中农业大学食品科学技术学院/国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心,武汉 430070华中农业大学食品科学技术学院/国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心,武汉 430070华中农业大学食品科学技术学院/国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心,武汉 430070
轻工纺织
乌鳢肌原纤维蛋白当归微观结构
《华中师范大学学报（自然科学版）》 2018 (5)
基于组学方法研究两种营养功能迥异淡水鱼的分子学基础
117-122,6
国家自然科学基金项目(31501495)中央高校基本科研业务费专项(2014QC015)
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