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谷朊粉和支链淀粉对冷冻面团酵母活力的改善作用

刘飞龙 缪冶炼 陈介余 马厚雨 李娜 张燕萍

生物加工过程2018，Vol.16Issue(6)：99-106,8.
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生物加工过程2018，Vol.16Issue(6)：99-106,8.DOI:10.3969/j.issn.1672-3678.2018.06.017

谷朊粉和支链淀粉对冷冻面团酵母活力的改善作用

Improvement of yeast activity in frozen dough by wheat gluten and amylopectin

刘飞龙 1缪冶炼 1陈介余 2马厚雨 1李娜 1张燕萍3

作者信息

  • 1. 南京工业大学食品与轻工学院,江苏南京211800
  • 2. 日本秋田县立大学生物资源学部,秋田010-0195,日本
  • 3. 丹阳市同乐小麦粉有限公司,江苏丹阳212351
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摘要

关键词

面包/冷冻面团/酵母/谷朊粉/支链淀粉

分类

生物科学

引用本文复制引用

刘飞龙,缪冶炼,陈介余,马厚雨,李娜,张燕萍..谷朊粉和支链淀粉对冷冻面团酵母活力的改善作用[J].生物加工过程,2018,16(6):99-106,8.

基金项目

江苏省重点研发计划社会发展项目(BE2016765) （BE2016765）

生物加工过程

OACSTPCD

1672-3678

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