南方农业学报2019，Vol.50Issue(4)：831-837,7.DOI:10.3969/j.issn.2095-1191.2019.04.21
长沙臭豆腐上色工艺优化及卤水浸泡前后风味物质比较
Optimization of coloring process for Changsha stinky tofu and comparing of odor components before and after being soaked in brine
摘要
关键词
长沙臭豆腐/上色工艺/卤水浸泡/挥发性风味物质分类
农业科技引用本文复制引用
唐辉,陈霖,曾玉伦,李跑,贺静,蒋立文..长沙臭豆腐上色工艺优化及卤水浸泡前后风味物质比较[J].南方农业学报,2019,50(4):831-837,7.基金项目
国家自然科学基金项目(31571819,31371828) （31571819,31371828）
韶关学院校级重点科研项目(433-99000412) （433-99000412）
韶关市社会发展与科技服务专项(2018sn049) （2018sn049）
