超高压前处理对虾仁冻藏期品质的影响OA北大核心CSCDCSTPCD
Effect of Ultra High Pressure Pretreatment on the Quality of Solenocera melantho Meat in Frozen Storage
为研究超高压辅助脱壳所得到的中华管鞭虾虾仁在冻藏期的品质变化,以虾仁色泽、质构、肌原纤维蛋白相对含量、表面疏水性、总巯基相对含量和Ca2+-ATPase活性为指标,探讨超高压前处理对虾仁品质的影响.结果 表明,冻藏6个月后虾仁L*值、a*值和b*值均有所变化,与对照组相比,超高压前处理对虾仁L*值的影响不显著,但能延缓冻藏后期a*值的增加,对保持虾肉色泽的稳定有一定作用;超高压前处理对虾仁的咀嚼性和弹性影响不显著,但能增加虾仁的硬度.超高压前处理…查看全部>>
李高尚;陈燕婷;宣仕芬;王芝妍;徐大伦;杨文鸽
宁波大学食品与药学学院/浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室,浙江宁波315211宁波大学食品与药学学院/浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室,浙江宁波315211宁波大学食品与药学学院/浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室,浙江宁波315211宁波美康生物科技有限公司,浙江宁波315104宁波大学食品与药学学院/浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室,浙江宁波315211宁波大学食品与药学学院/浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室,浙江宁波315211
超高压中华管鞭虾冻藏品质肌原纤维蛋白
《核农学报》 2019 (6)
电子束辐照海水鱼糜凝胶特性的变化及其机理研究
1131-1136,6
浙江省基础公益研究计划(LGN18C200020),宁波市重大科技专项(2015C110002),国家自然科学基金项目(31371793)
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