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复合菌发酵米粉的制作工艺优化及其香气成分

席慧婷 江平屿 陈星光 徐军军 黄赣辉 邓丹雯

食品工业科技2019，Vol.40Issue(11)：204-210,217,8.
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食品工业科技2019，Vol.40Issue(11)：204-210,217,8.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2019.11.034

复合菌发酵米粉的制作工艺优化及其香气成分

Optimization of Production Process of Fermented Rice Flour with Compound Bacteria and Its Aroma Components

席慧婷 1江平屿 2陈星光 1徐军军 1黄赣辉 1邓丹雯1

作者信息

  • 1. 南昌大学,食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌330047
  • 2. 江西汪氏蜜蜂园有限公司,江西南昌330100
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摘要

关键词

自然发酵/复合菌/发酵米粉/香气成分

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

席慧婷,江平屿,陈星光,徐军军,黄赣辉,邓丹雯..复合菌发酵米粉的制作工艺优化及其香气成分[J].食品工业科技,2019,40(11):204-210,217,8.

基金项目

横向课题基金项目(11002727). （11002727）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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