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热处理对肉类蛋白质构的影响

胡亚芹葛雨珺白妍李苑丁甜陈士国

渔业科学进展2019，Vol.40Issue(5)：175-184,10.

渔业科学进展2019，Vol.40Issue(5)：175-184,10.DOI:10.19663/j.issn2095-9869.20180813002

Effect of Heat Treatments on the Protein Structures and Meat Textural Properties

胡亚芹 ¹葛雨珺 ¹白妍 ¹李苑 ¹丁甜 ¹陈士国¹

作者信息

1. 浙江大学生物系统工程与食品科学学院馥莉食品研究院智能食品加工技术与装备国家(地方)联合实验室农业农村部农产品产后处理重点实验室农业农村部农产品营养功能评价实验室浙江省农产品加工技术研究重点实验室浙江大学宁波研究院杭州 310058
折叠

热处理/肉类蛋白质/蛋白结构/肌原纤维/热变性

轻工纺织

胡亚芹,葛雨珺,白妍,李苑,丁甜,陈士国..热处理对肉类蛋白质构的影响[J].渔业科学进展,2019,40(5):175-184,10.

国家自然科学基金(31871868)和十三五重点研发课题(2017YFD0400403)共同资助（31871868）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：2095-9869

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