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耐酸性α–淀粉酶在酸面团面包抗老化中的应用

王俊英 任璐 王强 李玉 李文钊 路福平

天津科技大学学报2019，Vol.34Issue(4)：9-15,7.
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天津科技大学学报2019，Vol.34Issue(4)：9-15,7.DOI:10.13364/j.issn.1672-6510.20180128

耐酸性α–淀粉酶在酸面团面包抗老化中的应用

Application of Acid Resistant α-Amylase in Anti-aging of Sourdough Bread

王俊英 1任璐 1王强 2李玉 1李文钊 2路福平1

作者信息

  • 1. 天津科技大学生物工程学院,天津 300457
  • 2. 食品营养与安全国家重点实验室,天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津 300457
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摘要

关键词

耐酸性α–淀粉酶/酸面团面包/抗老化/质构/回生焓

分类

生物科学

引用本文复制引用

王俊英,任璐,王强,李玉,李文钊,路福平..耐酸性α–淀粉酶在酸面团面包抗老化中的应用[J].天津科技大学学报,2019,34(4):9-15,7.

基金项目

国家自然科学基金资助项目(31671806) （31671806）

天津科技大学学报

OACSTPCD

1672-6510

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