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不同烹饪方式及体外模拟消化对凡纳滨对虾主要过敏原原肌球蛋白免疫活性的影响

黄天娇 王梦梦 高永艳 卢瑛

水产学报2019，Vol.43Issue(11)：2424-2430,7.
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水产学报2019，Vol.43Issue(11)：2424-2430,7.DOI:10.11964/jfc.20181211594

不同烹饪方式及体外模拟消化对凡纳滨对虾主要过敏原原肌球蛋白免疫活性的影响

Effects of different cooking methods and in vitro simulated digestion on the immunoactivity of major allergen tropomyosin in Litopenaeus vannamei

黄天娇 1王梦梦 2高永艳 3卢瑛1

作者信息

  • 1. 上海海洋大学食品学院,上海 201306
  • 2. 上海海洋大学,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海 201306
  • 3. 上海海洋大学,农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室,上海 201306
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摘要

关键词

凡纳滨对虾/原肌球蛋白/烹饪方式/体外模拟消化

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

黄天娇,王梦梦,高永艳,卢瑛..不同烹饪方式及体外模拟消化对凡纳滨对虾主要过敏原原肌球蛋白免疫活性的影响[J].水产学报,2019,43(11):2424-2430,7.

基金项目

上海市科技兴农重点攻关项目(沪农科攻字[2016]第4-4号) （沪农科攻字[2016]第4-4号）

上海市科学技术委员会工程研究中心推广项目(16DZ2280300) （16DZ2280300）

水产学报

OA北大核心CSCDCSTPCD

1000-0615

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