香稻储藏过程中食味成分及理化性质的变化OA
Changes of Taste Components and Physical and Chemical Properties during Storage of Fragrant Rice
通过研究6种香稻糙米在37℃高温储藏180 d期间外观色差、水分、脂肪酸、糊化特性、蛋白质含量的变化,探索其储藏期间的品质改变.结果表明,稻米脂肪酸值在储藏期间逐渐升高,蛋白质含量变化较小,水分呈现下降趋势.不同品种在储藏过程中的变化规律存在差异,从脂肪酸、色差、糊化特性值等方面综合分析比较糙米品质指标变化规律,发现L6B和稻花香具有较好的耐储性.
李肖肖;王芳;王汝华;李志彬
天津科技大学 食品科学与工程学院,天津 300457天津科技大学 食品科学与工程学院,天津 300457天津科技大学 食品科学与工程学院,天津 300457国家粳稻工程技术研究中心,天津 300457
农业科技
香稻储藏脂肪酸糊化特性
《天津农业科学》 2020 (1)
23-27,5
天津市水稻现代农业产业技术体系(ITTRRS2018008)
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