六堡茶渥堆新工艺优化OA
New Process Optimization for Pile-fermentation of Liu Pao Tea
研究外源酶及渥堆条件对六堡茶渥堆发酵速度及品质的影响,选取酶活力配比、添加酶浓度、茶叶水分含量、渥堆温度4因素设计正交实验,筛选出最适宜的六堡茶渥堆新工艺组合为:酶活力配比(纤维素酶:木瓜蛋白酶)为1:2,添加酶浓度为2.5万U/kg,茶叶水分含量为26％～29％,渥堆的温度为40℃.该工艺组合不仅可以有效的缩短六堡茶渥堆周期,而且可以提高茶叶的品质.
张芬
广西壮族自治区亚热带作物研究所,广西南宁 530001;广西亚热带农产品加工研究所,广西南宁 530001
六堡茶渥堆工艺品质
《农业研究与应用》 2020 (1)
35-39,5
国家现代农业茶叶体系广西创新团队南宁综合试验站.
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