福建农业学报2020，Vol.35Issue(1)：90-102,13.DOI:10.19303/j.issn.1008-0384.2020.01.013
γ-聚谷氨酸对面团面筋网络结构的影响
Gluten Network of Dough Affected by Addition of γ-Polyglutamic Acid
摘要
关键词
γ-聚谷氨酸/添加量/核磁共振/质构仪/面团分类
轻工纺织引用本文复制引用
艾丽丝,李天骄,但阿康,林向阳..γ-聚谷氨酸对面团面筋网络结构的影响[J].福建农业学报,2020,35(1):90-102,13.基金项目
福建省新世纪优秀人才支持计划项目(XSJRC2007-23) （XSJRC2007-23）
