超高压处理对食品风味物质的影响OACHSSCD
超高压技术是一种新型的非热加工技术,可以在较低温度下实现对微生物和酶的抑制,从而在保持产品品质同时延长产品货架期.目前,超高压技术已被广泛应用于食品加工领域.风味是食品重要的品质特性,本文综述了超高压处理对食品中不同风味物质影响的研究进展,对超高压技术在食品风味改良中的应用及未来发展方向进行展望.
陈薪竹;邓欢;刘静
重庆文理学院园林与生命科学学院/特色植物研究院重庆文理学院园林与生命科学学院/特色植物研究院重庆文理学院园林与生命科学学院/特色植物研究院
超高压处理食品风味食品加工
《产业与科技论坛》 2020 (8)
61-62,2
本文为重庆文理学院校级科研项目(编号:Y2016LX53)研究成果.
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