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绿原酸改性黑芸豆蛋白抗氧化活性与乳化性能研究

李杨闫世长齐宝坤张爽谢凤英

农业机械学报2020，Vol.51Issue(5)：356-362,7.

农业机械学报2020，Vol.51Issue(5)：356-362,7.DOI:10.6041/j.issn.1000-1298.2020.05.039

Emulsifying Properties and Antioxidant Activities of Black Kidney Bean Protein Modified by Chlorogenic Acid

李杨 ¹闫世长 ²齐宝坤 ¹张爽 ¹谢凤英²

作者信息

黑芸豆蛋白/绿原酸/共价复合/抗氧化性/乳化性质

轻工纺织

李杨,闫世长,齐宝坤,张爽,谢凤英..绿原酸改性黑芸豆蛋白抗氧化活性与乳化性能研究[J].农业机械学报,2020,51(5):356-362,7.

黑龙江省杰出青年基金项目(JC2018009) （JC2018009）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1000-1298

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