烟草科技2020，Vol.53Issue(6)：41-47,80,8.
碱性体系下美拉德反应产物中关键香味成分的种类及质量分数
Types and contents of key aroma components produced by alkaline Maillard reaction
摘要
关键词
美拉德反应/反应产物/碱性体系/关键香味成分/糖类/氨基酸/杂环化合物分类
轻工纺织引用本文复制引用
朱龙杰,毛淑蕊,张华,吴洋,陈晶波,曹毅,廖惠云,王瑞,朱怀远,沈晓晨..碱性体系下美拉德反应产物中关键香味成分的种类及质量分数[J].烟草科技,2020,53(6):41-47,80,8.基金项目
江苏中烟工业有限责任公司科技项目"美拉德反应产物在调香技术中的应用研究"(2018-03). （2018-03）
