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外源添加糖及氨基酸对咖啡果皮酒风味和感官品质的影响

胡荣锁 甘小红 董文江 龙宇宙 宗迎 初众

热带作物学报2020，Vol.41Issue(6)：1208-1218,11.
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热带作物学报2020，Vol.41Issue(6)：1208-1218,11.DOI:10.3969/j.issn.1000-2561.2020.6.020

外源添加糖及氨基酸对咖啡果皮酒风味和感官品质的影响

Influence of Different Exogenous Fermentable Sugars and Amino Acids on Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wine

胡荣锁 1甘小红 2董文江 3龙宇宙 4宗迎 1初众2

作者信息

  • 1. 中国热带农业科学院香料饮料研究所,海南万宁 571533
  • 2. 国家重要热带作物工程技术研究中心,海南万宁 571533
  • 3. 海南省热带香料饮料作物工程技术研究中心,海南万宁 571533
  • 4. 长江师范学院,重庆 408100
  • 折叠

摘要

关键词

外源添加物/咖啡果皮酒/风味/感官品质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

胡荣锁,甘小红,董文江,龙宇宙,宗迎,初众..外源添加糖及氨基酸对咖啡果皮酒风味和感官品质的影响[J].热带作物学报,2020,41(6):1208-1218,11.

基金项目

海南省自然科学基金面上项目(No. 318MS095) （No. 318MS095）

中国热带农业科学院基本科研业务费专项资金项目(No. 1630142017006). （No. 1630142017006）

热带作物学报

OA北大核心CSCDCSTPCD

1000-2561

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