雷琼牛肝脏食用品质和营养品质分析OA
Analysis of Edible Quality and Nutritional Quality of Leiqiong Cattle Liver
以雷琼牛肝脏为试验材料,以西门塔尔牛和鲁西黄牛的肝脏作为对照,对其肝脏的食用品质和营养品质进行分析,结果表明,雷琼牛肝脏L*值为48.25,极显著高于西门塔尔牛和鲁西黄牛(P<0.01);肝脏a*值和鲁西黄牛无差异,极显著低于西门塔尔牛(P<0.01);肝脏b*值为10.98,显著高于西门塔尔牛(P<0.05),但是鲁西黄牛与二者之间无差异.肝脏pH三者之间无差异性.雷琼牛肝脏的熟肉率均极显著高于西门塔尔牛和鲁西黄牛(P<…查看全部>>
金莹;汪永松;安娜;王媛
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轻工纺织
雷琼牛肝脏食用品质营养品质
《安徽农业科学》 2020 (15)
205-207,3
甘肃省动物源制品安全分析与检测技术重点实验室项目(2020-0401-JCC-0009).
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