不同解冻方式对冷冻虾品质影响的 研究现状与展望OA
Research Status and Prospects of the Effects of Different Thawing Methods on Frozen Shrimp Quality
随着速食食品越来越受青睐,鱼虾等水产品的加工需求逐年增加,而加工前的解冻是直接影响水产品品质和质量安全的重要因素,目前关于水产品解冻方式的研究较少.以冷冻虾为例,综述了水产品解冻技术的研发进展.首先从外观、鲜度、营养、微生物4个方面归纳总结冷冻虾的品质评价指标,然后分析自然解冻、低温解冻、静水解冻、微波解冻、超声波解冻、低温高湿解冻6种不同解冻方式对冷冻虾品质的影响,最后通过比较不同解冻方式的优劣,总结如何根据不同条件选择合适的解冻方式,并提出在未来新型射频解冻可能发展成为更有效的冷冻虾解冻方式.
郭子淳;俞舜庭;王水传;张林泉;黄家怿
广东省现代农业装备研究所,广东 广州 510630广东省现代农业装备研究所,广东 广州 510630广东省现代农业装备研究所,广东 广州 510630广东省现代农业装备研究所,广东 广州 510630广东省现代农业装备研究所,广东 广州 510630
农业科技
冷冻虾品质评价解冻方式射频解冻
《现代农业装备》 2020 (4)
10-15,6
国家重点研发计划项目(2018YFD0700900)广东省农机科研能力提升项目(粤财农[2020]39号).
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