农业工程学报2020，Vol.36Issue(15)：299-306,8.DOI:10.11975/j.issn.1002-6819.2020.15.036
小麦粉面团形成过程水分状态及其比例变化
Changes of water status and proportion during wheat flour dough mixing
摘要
关键词
水分/蛋白/淀粉/小麦粉/和面过程/水分状态/粉质仪/拉伸仪分类
轻工纺织引用本文复制引用
张影全,师振强,赵博,李明,张波,郭波莉,魏益民..小麦粉面团形成过程水分状态及其比例变化[J].农业工程学报,2020,36(15):299-306,8.基金项目
国家重点研发计划专项(2016YFD0400200) （2016YFD0400200）
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-03) （CARS-03）
中国农业科学院科技创新工程 （）
