农业机械学报2020，Vol.51Issue(8)：365-371,7.DOI:10.6041/j.issn.1000-1298.2020.08.041
不同加工方式和蛋白组成下冰淇淋脂肪球低温失稳研究
Effect of Processing Patterns and Protein Compositions on Destabilization of Fat Globules at Low Temperatures in Ice Cream Emulsions
摘要
关键词
冰淇淋/加工方式/脂肪球/失稳作用/质构分类
轻工纺织引用本文复制引用
程金菊,王东,李晓东..不同加工方式和蛋白组成下冰淇淋脂肪球低温失稳研究[J].农业机械学报,2020,51(8):365-371,7.基金项目
黑龙江省自然科学基金项目(LH2019C030)和黑龙江省高校创新人才项目(UNPYSCT-2017013) （LH2019C030）
